군산 수제맥주 창업 교육 소규모맥주제조전문가 김태훈 마스터

지난주 토요일 군산 수제맥주 창업 교육 10기 3주차 강의가 있었습니다.

원래 4주차에 담금 실습을 하는데 3주차에 먼저 하자는 의견에 따라서

지난주에 라거맥주를 만들어 보았습니다.

이번에 담은 수제맥주는 필스너 수제맥주로서 당화 및 여과와 자비 침전 냉각이

모두 한 번에 가능한 소형 수제맥주 기계를 이용하여 만들었습니다.

전제 담금공정 시간은 약 6시간 정도 내외였지만 실제 1000 L 설비를 이용하여

담금을 하게 되면 다화부터 발효탱크에 들어가는 과정까지 보통 9~10시간 정도 걸립니다.

다양한 종류의 맥아를 직접 보고 담금 기계에 분쇄한 맥아를

직접 기계에 넣은 후 당화 과정과 여과 침전 자비 과정까지 했습니다. 

다행인것은 담금 과정이 끝날때까지 지속적으로 발생되는 열로 인하여

매우 더운데 에어컨이 바로 뒤에 있어 시원하게 진행하였습니다.

자비전 당도는 11.5 플라토가 나와서 한 시간만 자비를 하고

자비종료 후 당도는 13 플라토 비중으로는 1.052가 나왔네요.

아주 아주 원했던 바로 그 수치가 나와 주었습니다.

담금이 끝나고 발효과정을 진행하기 위하여 

맥즙을 효모와 함께 병입한 후 발효온도를 유지하기 위하여

바로 냉장고로 넣어 발효에 들어갔습니다.

군산 수제맥주 창업 교육 10기 4주차에는 맥주 설비와

기계 들에 대하여 실무과정이 진행됩니다.